PASTA MED MARINERTE SCAMPI OG PARMESANSAUS

Bruk frossen, rå scampi, som du tiner på kjøkkenbenken eller i kaldt/lunket vann.

Skrell scampiene slik du skreller reker.

Lag et snitt på baksiden av scampien.

Dra ut den svarte skittstreken

Kjør olje, hvitløk, chili og sweetchilisaus i en blender eller en stavmikser, til alt er kjørt godt sammen. (Ha oppi fersk gressløk eller persille om du har det). Hell marinaden over scampien og la marinere i ca. 1 time, gjerne over natten om du har mulighet til det.

Ha scampi med all marinaden over i en ildfast form, strø over salt. Stek scampien i forvarmet ovn på 200 grader, varmluft, til scampiene er rosa (ca. 10-20 minutter). Åpne ovnen og rør litt på scampiene underveis.

- Finhakk løk
- Del sopp i to og kutt i skiver
- Kutt gulrøtter i tynne strimler (går helt fint å dele gulroten i to og kutte i skiver).
- Del cherrytomater i to
- Kutt sukkererter i to

Kok pastaen til den har ett par minutter igjen av koketiden, den skal kokes helt ferdig i sausen. Sil vekk kokevannet på pastaen, og hell over kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Bland i litt olje, slik at pastaen ikke klistrer seg sammen. Sett pastaen til sides imens du lager sausen.

Stek sopp og gulrøtter i litt olje i en varm stekepanne, legg til sides i en skål.

Lag parmesansausen ved å steke finhakket løk og cherrytomater i litt olje. Stek i ett par minutter. Ha deretter på hvitvin og la koke litt i ca. 2-3 minutter.

Ha deretter oppi stekeskyen fra scampien og kremfløte (pell ut scampiene eller bruk en sil), la det koke i 4-5 minutter.

Smak til med salt, pepper, sitronsaft og rasp oppi halvparten av parmesanen.

Nå er sausen ferdig, pastaen er kokt, scampien er stekt og grønnsakene er kuttet og stekt.

Ha pasta, gulrøtter og sopp over i sausen og la koke ett par minutter. Rør alt godt sammen.

Når pastaen har kokt litt i sausen og du har smakt godt til. Ha oppi scampiene og sukkererter. Bland alt godt sammen og riv over resten av parmesanen og finhakkede urter (gressløk eller persille) om du har det.

Server pastaen med hvitløksbrød og noe godt i glasset :)