Kantarellrisotto

Start med å finkutte alle grønnsakene og rasp parmesanen.

Stek kantarellene på HØY varme uten olje og smør i steikepanna. Det kan være lurt å steke opp litt og litt siden kantarellene slipper mye væske.

Når du har stekt all soppen, ha det tilbake igjen i steikepanna med en halv løk som en finkuttet. Stek det litt sammen og strø over salt og pepper.

Ha deretter på halve mengden med kremfløte og la det koke i noen minutter til du får en tykk kremet soppblanding. Sett deretter til sides mens du lager risottoen.

Varm opp en kjele med 4 ss olje. Når oljen er varm, ha på de finhakkede grønnsakene og fres de lett ett lite minutt.

Tilsett deretter risottorisen, og stek sammen med grønnsakene i 3-4 minutter, til risen er blitt litt blank på kantene. Bruk en slikepott som tåler varme, til å røre rundt med! Da slipper du å få harde riskorn oppover kantene som blander seg med risottoen når den er ferdig.

Ha deretter på hvitvin og la det koke på svak varme til hvitvinen er fordampet. Det er viktig at du rører hele tiden.

Når hvitvinen har fordampet, tilsett ca. en halv desiliter kraft om gangen, rør rundt til det fordamper. Pass på at det ikke blir en kjempetykk grøt, da må du tilsette mer kraft.

Tilsett den kremede soppblandingen og resten av kremfløten når du kjenner riskornene fortsatt er litt harde, men har noen minutters koketid igjen.

Rør godt rundt, og tilsett mer kraft om du merker den blir altfor tykk.

Når risokornene kjennes ferdig ut, tilsett raspet parmesan, finhakket gressløk og sitronsaft. Smak til med salt og pepper til du synes den smaker godt!

Server med smørstekte kantareller. Stek de raskt i en varm, tørr stekepanne og tilsett en skje med meierismør på slutten av steketiden. Strø over finhakket gressløk.