Kremede blåskjell med chili og hvitløk

Bruk ferske blåskjell og lukt gjerne på blåskjellene for å sjekke om de er friske. Det skal lukte sjø.
Ha blåskjellene i en stor bakebolle og vask de godt i kaldt vann. Skyll de godt til vannet er rent. Kast blåskjell som er ødelagt/knust eller blåskjell som ikke lukker seg igjen når du kakker på de.

La blåskjellene ligge i det kalde vannet, mens du kutter gulrøtter, sjalottløk, chili og hvitløk.

Sett på en litt stor kjele og varm godt opp. Det er viktig at kjelen er litt stor slik at blåskjellene får plass til å åpne seg. Ha i litt olje og fres grønnsakene i et lite minutt. Hell det kalde vannet av blåskjellene og ha blåskjellene i kjelen med grønnsakene. Ha på full styrke på komfyren. Tilsett deretter hvitvin. Sett på lokk og la koke 2-3 minutter til blåskjellene åpner seg.

Når blåskjellene åpner seg, tar du blåskjellene ut av kjelen. Legg de over i en bakebolle så lenge.

Tilsett kremfløte i kjelen med hvitvin og grønnsakene. La koke i ca. 3 minutter til det blitt litt tykkere. Smak til "sausen" med litt salt og pepper.

Ha blåskjellene over i kjelen igjen og sett på lokk. La koke et lite minutt. Strø over finhakket dill og skvis over sitronsaft. Server med en gang. Koker du blåskjellene for lenge blir de fort litt seige.

Server gjerne med pommes frites og hvitløksmajones.