Kveite med risotto og smørsaus

Strø salt rundt hele kveitefileten.

Varm opp en stekepanne, ha i 4 spiseskjeer med olje og la det bli skikkelig varmt.

Legg fiskestykkene med den siden skinnet har vært på, ned i steikepanna. For å få en fin stekeskorpe slik som på bildet, er det viktig at du ikke snur fiskefileten. Den skal ligge å brune seg i 2-3 minutter på høy varme.

Når fiskefiletene har fått en fin gylden farge på den ene siden, legg de over i en ildfast form. Legg den stekte siden opp.

Sett den ildfaste formen med de brunede fiskefiletene inn i ovnen på 60 grader. Der kan fisken stå lenge, helt til risottoen er ferdig. Hvit fisk skal ha en kjernetemperatur på rundt 55 grader når den er ferdig. Da blir den saftig og god! Får hvit fisk kjernetemperatur på over 60 grader vil den slippe en del væske og bli ganske tørr.

Ha kremfløte i en vid, stor kjele. Kok i noen minutter til kremfløten er blitt litt tykkere.

Trekk kjelen vekk fra platen. Kutt smør i terninger, og tilsett den tykke varme kremfløten. Visp inn litt og litt smør.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Du kan også finraspe litt sitronskall å ha i sausen. Sett sausen til siden mens du lager risottoen. Du kan varme smørsausen opp igjen litt seinere, men pass på at den ikke koker, da kan den sprekke.

Start med å finkutte hvitløk, løk og gulrot. Rasp parmesan. Hakk vårløk i biter og ta ut frosne erter til tining.

Varm opp en kjele med 4 ss olje. Når oljen er varm, ha på finhakket løk, hvitløk og gulrot og fres de lett ett lite minutt.

Tilsett deretter risottorisen, og stek sammen med grønnsakene i 3-4 minutter, til risen er blitt litt blank på kantene. Bruk en slikepott som tåler varme, til å røre rundt med! Da slipper du å få harde riskorn oppover kantene som blander seg med risottoen når den er ferdig.

Ha deretter på hvitvin og la det koke på svak varme til hvitvinen er fordampet. Det er viktig at du rører slik at det ikke svir seg i bunnen.

Når hvitvinen har fordampet, tilsett litt og litt kraft, ca. en halv desiliter om gangen. Rør rundt til det fordamper før du heller på mer. Hvis den blir som en tykk grøt, må du tilsette litt mer kraft.

Når du kjenner at riskornene har 3-4 minutter igjen å koke, tilsett kremfløte. La det koke til du får en passe kremet konsistens, og til riskornene er ferdig.

Tilsett grønne erter, vårløk og parmesan. Ha på litt mer kraft om den blir for tykk. Den skal ha samme konsistens som litt løs risengrynsgrøt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft! Ha gjerne i finhakket gressløk eller persille.

Når risottoen smaker godt, varm smørsausen forsiktig opp. Legg opp på tallerken med risotto, kveitefilet og avslutt med den deilige smørsausen.