Enchiladas med kylling og grønnsaker

guacamole og salsa

Kutt 1 gul løk, 1 rødløk og 1 rød paprika i strimler.
Finkutt 1 rød chili og 3 fedd med hvitløk.
Kutt kyllingfilet i passe store strimler
Rasp ca 200 gram ost til gratinering.

Ha kyllingbitene i en brødpose med 3 ss olje, og 2 ss tacokrydder. Bland det godt sammen.

Du kan bruke ferdig tacokrydder du får kjøpt i butikken, men råder deg til å lage selv med min enkle oppskrift. Du finner oppskriften i kategorien "Krydder". Du kan lage opp masse om gangen, så du har stående i skapet.

Varm opp en steikepanne og sørg for at steikepannen er skikkelig varm før du har de marinerte kyllingbitene oppi.
La kyllingen ligge å steke ett par minutter før du snur det rundt og steker det lett på andre siden.

Når kyllingkjøttet begynner å bli ferdig, tilsett chili, hvitløk, gul løk, rødløk og paprika som du har kuttet på forhånd.

Rør grønnsakene godt rundt og la steke sammen med kyllingen ett lite minutt før du tilsetter en boks med hakkede tomater.
Rør det godt sammen og la det putre i 5 minutter.
Smak til med eventuelt mer krydder eller salt.

Fordel blandingen på 8 store tortillalefser. Bruk gjerne glutenfrie hvis du er allergisk mot det.
Pakk lefsene inn slik at fyllet ikke renner ut.
Legg de deretter i en ildfast form og strø ost over.

Sett formen i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 minutter, til osten er gylden og fin

Server gjerne de fylte lefsene sammen med hjemmelaget salsa, hjemmelaget guacamole, fetaostsalat og rømme. Oppskrift finner du i kategorien "Sauser og dressinger".