Vårruller med kjøttdeig og nudler

med kjøttdeig, risnudler og kål

Legg pakken med vårrullark/filodeig på benken til tining. Jeg bruker vårrulldeigen som på bildet over. Det finner du i frysedisken i noen utvalgte dagligvarebutikker eller i asiatiske matvarebutikker.

Finhakk løk, chili og hvitløk.

Kutt gulrøtter og kål i tynne strimler (for å spare tid kan du bruke en rasp).

Når kjøttdeigen er ferdig stekt, tilsetter du finhakket løk, hvitløk og chili. La dette steke sammen med kjøttdeigen ca. ett minutt, før du tilsetter soyasaus, sweet chili saus og østerssaus. Tilsett fishsauce om du har det. Rør godt sammen og ha det over i en stor bakebolle.

Kok opp en kjele med vann. Når vannet koker, trekk kjelen vekk fra varmen og ha nudlene oppi. La de ligge å trekke til de er ferdige (2-3 minutter).
Ikke la de ligge for lenge. Skyll nudlene i kaldt vann slik at kokeprosessen stopper. Kutt nudlene i mindre biter med en ren saks.

Bland deretter nudlene med grønnsakene og kjøttdeigen i den store bakebollen. Bland det godt sammen!

Rydd av kjøkkenbenken eller spisebordet. Sett frem skålen med vårrullfyllet, en skål med ett sammenpisket egg, en pensel og vårrullarkene. Ha klart en fat/brett som du kan legge de ferdig rullede vårrullene på.

1. Legg ett vårrullark slik som på bildet. Ha deretter litt fyll i midten av det firkantede vårrullarket.

2. Pensle egg godt utover hjørnet som peker fra deg

3. Brett hjørnet som peker mot deg, over fyllet og rull stramt sammen til du kommer ca. midt på arket, slik som på bildet

4. Brett hjørnene fra venstre og høyre inn mot midten som en konvolutt.

5. Rull deretter videre

6. Rull stramt og sørg for at arket limes godt igjen på slutten av rullen. Sjekk over vårrullen, at den er tett, jevn og fin.

Legg de ferdig rullede vårrullene på et brett, og legg gjerne bakepapir mellom lagene. Frys de ned i poser om du ikke skal steke de med en gang.

Det kan være lurt å fryse ned feks fem og fem i hver pose. Det kan være vanskelig å skille de i fra hverandre hvis man fryser alle sammen, og det kan fort bli rift/hull i vårrullarket.

1. Ha klart et lokk som passer kjelen du skal fritere i. Hvis det skulle ta fyr, skal lokket skyves forsiktig oppå kjelen for å kvele flammer.
2. ALDRI ha vann i varm olje. Da tar det fyr! Hvis det skulle begynne å brenne, se pubkt over.
3. Ikke forlat rommet når du har olje på komfyren! Du må alltid holde et øye med frityrkjelen.
4. IKKE LA UNGER GJØRE DETTE ALENE!
5. Når du er ferdig med friteringen, sett kjelen til sides og la oljen kjøle seg ned! IKKE HURTIGKJØL MED VANN!

Fritering: Se steg 17

Steking i stekepanne: Ha olje i en stekepanne slik at det dekker bunnen. Bruk solsikke- eller rapsolje. Varm opp stekepannen og ha i vårrullene, snu de frem og tilbake slik at de blir jevnt stekt rundt hele.

Steking i ovn: Pensle vårrullene med olje, legg de på en rist og sett et stekebrett med bakepapir i bunn av ovnen. Stek vårrullene på 200 grader varmluft til de er gyldne og sprø.

Fyll opp en kjele halvfull med raps eller solsikkeolje. Har du frityrkoker kan du bruke det. Det er viktig at oljen er varm nok før du har vårrullene oppi, slik at vårrullene blir sprø. Temperaturen skal ligge på ca. 180 grader. Sjekk om oljen er varm nok ved å dyppe bakenden på en tresleiv eller en vårrull ned i oljen, hvis den begynner å boble/frese umiddelbart, er oljen klar. Ikke ha for mange vårruller i oljen om gangen, da synker temperaturen på oljen og vårrullene blir ikke sprø.

La vårrullene steke i oljen til de gylden brune. Ta de så opp av kjelen og legg de på en rist med kjøkkenpapir under, slik at fettet renner av.

Du kan fryse vårrullene ned før du friterer de. Vårrullene kan stekes frosne, men jeg anbefaler deg å tørke av litt av frosten/fuktigheten rundt vårrullene før du har de oppi den varme oljen.

Server vårrullene med sweet chili saus :)