Ingredienser:
-
2-3 døgn før steking
-
2.5 kg tynnribbe
-
2 ss maldonsalt
-
1 ss grovkvernet pepper
-
Til steking
-
2 små spiseskjeer grov sennep
-
2 gulrøtter
-
1 løk
-
0.25 purreløk
-
6 hvitløksfedd
-
1 klementin
-
1 liter kaldt vann
-
salt og pepper
-
saus
-
50 gram meierismør
-
50 gram hvetemel
-
6 dl ribbekraft
-
3 dl grønnsakspuré fra stekingen
-
2 ts sukkerkulør
-
1 dl kremfløte
-
1 ts grov sennep
-
1 ts tyttebærsyltetøy
-
6 skriver brunost
-
3 dl kaldt vann
Før du starter:
Bruker du mobilen? Trykk på plusstegnet ved siden av “ingredienser” for å få frem ingredienslisten!
Mange kvier seg for å lage ribbe og ribbesaus til julaften, og det florerer av ulike oppskrifter og fremgangsmåter der ute. Det er ikke rart man blir forvirret og usikker på hva man skal gjøre, men med dette innlegget vil du forhåpentligvis se at det ikke er så veldig avansert. Jeg bruker alltid denne fremgangsmåten, og ender opp med det samme gode resultatet gang på gang; sprø svor og saftig kjøtt. For å ikke glemme den gode ribbesausen som lages på kraften etter ribbestekingen.
Her skal jeg forklare deg steg for steg hvordan du lykkes med ribbestekingen. Jeg vil også komme med tips til hvordan du kan steke ribben dagen i forveien og hvordan du varmer den opp til julemiddagen. Vet det er mange som jobber på dagtid på julaften og da er det godt med hva som er gjort.
For å få en sprø og jevn svor, er det viktig å salte ribben og la den stå udekket i kjøleskapet minst 2-3 dager før steking.
Steking av ribbe dagen i forveien:
Er du på jobb på julaften og stresser med å få logistikken med ribbestekingen til å gå opp, med når du kommer hjem og når gjestene skal komme? Da kan du steke ribben dagen i forveien.
- Følg fremgangsmåten på ribbeforberedelsene og ribbestekingen (altså dagen før du skal servere ribben).
- Når ribben er ferdig stekt, lar du den ligge på kjøkkenbenken til den er helt avkjølt. Dette er veldig viktig.
- Når ribben er helt avkjølt kan du dekke den til med aluminiumsfolie, eventuelt med ett par glipper slik at eventuell damp slipper ut.
- Del opp ribbestykkene når ribben er kjøleskapskald og sett dem inntil hverandre i en ildfast form. Stekes på 180 grader, varmluft i cirka 30 minutter. Verre er det ikke!
Følg meg gjerne på sosiale medier for tips og videoer hvor jeg viser fremgangsmåter
Håper dere liker denne oppskriften på ribbe og ribbesaus. Ta gjerne en titt på instagramprofilen min for å se video av hvordan jeg lager og steker ribbe og hvordan jeg lager ribbesaus. Ta gjerne kontakt om det er noe du lurer på og følg meg gjerne på Instagram, Facebook og Tiktok
GOD JUL ♥ Klem fra meg ♥
Fremgangsmåte:
|
1
Ferdig
|
SALT OG TØRK RIBBATørk av kjøttsaft og eventuelt salt og pepper fra ribba om du har kjøpt ferdig krydret ribbe. Bruk kjøkkenpapir. |
|
2
Ferdig
|
Bruk en liten kniv for å skjære løs den tynne hinna som sitter på kjøttsiden (på ribbeina) og riv den av (med litt kraft). Gni i kjøttsiden med godt med maldonsalt og pepper. |
|
3
Ferdig
|
Bruk en skarp kniv, gjerne en ren tapetkniv med nytt blad. Da kan du stille inn dybden på kuttene på tapetkniven slik at du ikke snitter for dypt. Rut opp svoren, i 2cm X 2cm store ruter. Pass på så du ikke kutter ned i kjøttet, men kun ned i fettet som ligger under svoren. Gni deretter inn svoren med cirka 2 ss maldonsalt. |
|
4
Ferdig
|
Legg ribben i en liten ildfast form, gjerne med aluminiumsfolie slik at det kun er svorsiden som får tørket. Ribben skal nå stå udekket i kjøleskapet i minst 2 døgn (helst 3 døgn). |
|
5
Ferdig
|
STEKING AV RIBBENNår ribben har salttørket i kjøleskapet tar du den ut av formen og tørker av salt og pepper fra begge sider med kjøkkenpapir. Gni inn kjøttsiden med sennep og dryss på godt med kvernet sort pepper og et lite dryss med maldonsalt. |
|
6
Ferdig
|
Kutt grønnsakene i grove biter og klementinen kan du dele i to. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller et langpanne, sammen med 1 liter vann. Legg en liten miniskål (som tåler varme) opp ned i midten av formen, eller rull sammen en solid ball av aluminiumsfolie. |
|
7
Ferdig
|
Legg ribba med kjøttsiden ned og svoren opp, over den lille ildfaste skålen eller aluminiumsballen. Det er viktig at ribba nå har en liten høyde på midten og bøyer seg rolig nedover på begge sidene. Dette er for at fettet skal renne av ribben og ned i kraften, slik at ikke fettet blir liggende i en dam på midten av ribben (da blir ikke svoren sprø). Bruk gjerne litt aluminiumsfolie for å bygge opp ribben litt på begge sider, slik at den ikke blir for buet. |
|
8
Ferdig
|
130 GRADER I 4,5 TIME (OVER- OG UNDERVARME)Dryss et en liten klype med maldonsalt over svorsiden og sett ribben inn i ovnen på 130 grader i 4,5 time på nederste rille. |
|
9
Ferdig
|
250 GRADER i 25-30 MINUTTERSvoren er nå blitt gyllen rødbrun og det er på tide å få svoren sprø. Før du gjør dette kan du sjekke at ribben ikke har vrengt seg under steking slik at den får et søkk på midten. Flytt eventuelt folien litt med en gaffel eller klype slik at ribben får litt helling. |
|
10
Ferdig
|
Skru opp gradene til 250 grader. La den fremdeles stå på over- og undervarme. Ikke fall for fristelsen av å sette på grillelementene. Trust the process! Etter 20 minutter vil du nok vurdere om du bare skal ta ut ribba, men la den stå noen minutter til, til alle svorbitene er sprø. |
|
11
Ferdig
|
LA RIBBEN HVILE I 30 MINUTTERTa ribben ut av ovnen og flytt ribben over på en skjærefjøl, her skal den ligge å hvile i 30 minutter. Dette er veldig viktig for at ikke all kjøttsaft skal renne ut av ribben når du skal dele den opp. I mellomtiden kan du lage sausen. |
|
12
Ferdig
|
SIL KRAFT OG KJØR GRØNNSAKER TIL PURÉSil kraften og kjør grønnsakene til en glatt puré, men husk å ta ut klementinen. Tilsett gjerne litt vann for å lettere kunne kjøre puréen glatt. Både kraften og grønnsakspuréen skal du bruke i sausen. |
|
13
Ferdig
|
Smelt meierismør i en tykkbunnet kjele og rør inn hvetemel. Under omrøring skal du la smør- og melblandingen brunes helt til den er gyllen brun som karamell. Dette tar 5-10 minutter på middels til høy varme. Det svir seg lett så det er viktig å følge med under denne prosessen. Det er også viktig å ikke skippe den prosessen og tenke at du uansett bruker sukkerkulør. Denne prosessen gjøres 98 % pga. smaken den tilfører sausen. Et tips er å lage denne brune jevningen (brun roux) klar flere dager i forveien og oppbevare i kjøleskapet, slik at du slipper å stresse med dette samtidig som sausen skal lages. |
|
14
Ferdig
|
Når den brune jevningen har oppnådd ønskelig farge, sper du inn litt og litt ribbekraft mens du rører godt med visp. Ha deretter i grønnsakspuréen, kremfløte, sennep, sukkerkulør, tyttebærsyltetøy, brunost, salt og pepper. Rør godt og la koke opp. Spe med vann for å justere tykkelsen på sausen. |
|
15
Ferdig
|
Sil sausen for å få den helt glatt og smak til med salt og pepper. |
|
16
Ferdig
|
Når ribben har hvilt i 30 minutter, snur du den med svorsiden ned for å lettere kutte i stykker (da ser du hvor beina går). Sag med en skarp kniv gjennom kjøttet, og press kniven rett ned igjennom den sprøe svoren, for å holde svoren fast i kjøttet. Snu ribbestykkene slik at svoren ligger opp og legg dem over på et serveringsfat. |
