Karamellpudding

med karamellkrem

Ha sukker og vann i en kjele. Sett kjelen på komfyren og la småkoke til vannet fordamper og karamellen begynner å bli brun. Viktig: Ikke rør i kjelen når du lager karamell, da kan den krystallisere seg og bli klumpete. Om dette skjer, er det viktig å mose klumpene og prøve å smelte de inn i resten av karamellen ettersom den smelter.

Når karamellen har blitt gylden brun, ha den varme karamellen over i en avlang brødform eller i små porsjonsformer. Pass på at karamellen ikke blir for brun, den fortsetter å koke litt i kjelen så her gjelder det å være rask å helle karamellen over i formen når den er brun nok.

Hell rundt på formen slik at karamellen renner utover hele bunnen og oppover kantene slik som på bildet under.

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.

Varm opp melka med sukker, vaniljesukker og vaniljefrø fra vaniljestangen. Ha også vaniljestangen i.
Når melkeblandingen koker, trekk platen vekk fra varmen. La den stå å kjøle seg ned i ca.15 minutter.

Visp sammen egg i en bakebolle. Hell den varme melkeblandingen over mens du rører godt med en visp. Det er lurt å helle en tynn stråle med den varme blandingen, slik at eggene ikke får "sjokk" og koagulerer (stivner/klumper seg).

Når alt er blandet godt sammen, siler du melkeblandingen over i formen som er kledd med karamell.

Sett formen i en langpanne som er fylt opp med varmt vann, slik at vannet går halvveis opp langs kanten på karamellpuddingformen. Sett langpannen inn i forvarmet ovn på 110 grader i mellom 40-60 minutter. Tiden kommer an på hvor stor form du bruker eller hvor god ovn du har. Har du dampovn kan du sette på dampprogram på 90 grader. Da kan det være lurt å ha plastikkfolie over så det ikke kommer vann fra dampen oppi karamellpuddingen.

Hvis jeg er usikker om den er ferdig, pleier jeg å stikke en spiss kniv midt i karamellpuddingen og dra kniven litt til siden, for å se om den er løs eller fast inni. Den stivner litt etter den har stått kaldt noen timer også, så den trenger ikke være helt stivnet når den er varm.

Når karamellpuddingen er ferdig tar du den ut av ovnen, og lar den kjøle seg litt ned på benken før du setter den i kjøleskapet. La den stå kaldt i noen timer til karamellpuddingen er helt gjennomkald.

Når puddingen er avkjølt, skjær langs kantene på formen og snu karamellpuddingen over på et serveringsfat, gjerne et fat med litt høye kanter, slik at karamellsausen ikke renner utenfor.

Karamellpuddingen kan serveres med kremfløte som du visper til krem, sammen med litt av karamellsausen fra karamellpuddingen. Jeg hakker litt brente mandler som jeg strør over.