Franske makroner med salt karamellfyll

Ha vann og sukker i en ren kjele. Kok opp uten å røre. La det småkoke til det har blir gyldenbrun karamell. Det er viktig at du ikke rører, da vil det klumpe seg.

Når karamellen har fått en gyldenbrun farge, trekk kjelen vekk fra varmen. Tilsett fløte, smør og salt, rør godt. La hele blandingen koke til 112 grader. Du trenger ikke sukkertermometer, det går helt fint med vanlig digitalt steketermometer også.

Ha karamellsausen over i en skål, og sett den kaldt i ca.2 timer.

Mål opp alle ingrediensene.
- Bland sammen melis og mandelmel. Sikt dette to ganger over i en skål. Det er viktig at du bruker mandelmel som ikke er fettredusert, hvis du ikke maler mandlene selv.
- Pass på så du ikke får spor av eggeplomme i eggehviten.

Visp eggehviten til de begynner å skumme.

Når eggehviten har begynt å skumme, tilsett ca. halve sukkermengden. La det vispe ett minutt, før du tilsetter litt og litt sukker, til alt sukkeret er i. La maskinen gå på full hastighet 1-2 minutter, til luftig marengs. Tilsett ønsket konditorfarge helt til slutt.

Sikt deretter inn mandelmel og melis. Rør dette inn med en slikkepott.

Det er viktig at du rører makronrøren sånn akkurat passe lenge. Det som er meningen er at du skal slå litt av luften ut av makronrøren. Rør til makronrøren er blank og såpass bløt at når du tar en spiseskje gjennom røren, skal røren etter noen sekunder renne sammen igjen. Det er viktig at du ikke rører for lenge, for da vil den bli altfor tynn. Makronrøren på dette bildet, kan røres noen sekunder til.

Legg makronmalen under bakepapiret, og ha makronrøren over i en sprøytepose. Sprøyt ut innforbi sirklene. Når du har sprøytet makronene ut på bakepapiret, er det viktig at du slår/dunker bakebrettet hardt i benkeplaten 5-10 ganger, slik at eventuelle luftbobler som er i røren slippes ut, og makronene vil flyte litt utover.

Det er veldig viktig og helt avgjørende at du lar makronene tørke før de stekes. De må tørke på stekebrettet i 45-60 minutter, på kjøkkenbenken til de får en tørr "hinne". Du skal kunne stryke med tørr finger, løst over makronen, uten at du får makronrøre på fingeren.

Stek makronene på 150 grader, varmluft, i 11 minutter. Makronene skal få slike føtter som på bildet. Ta makronene ut av ovnen, og la de kjøles ned før du tar de av bakepapiret.

Fyll deretter karamellfyll i makronene, og sett de sammen. Ha de i en tett boks, og oppbevar i fryseren. Ta de ut til tining en liten time før de skal serveres.

Altså, er de ikke nydelige?

Server de deilige makronene til en varm kopp kaffe. Vil du lage hardinglefser med myk smørkrem? Oppskrift finner du her :) .