Rødvinssaus

Hvis du ikke lager kraften fra bunn, men kjøper ferdig redusert demi glace kan du hoppe over disse trinnene og gå rett til steg 8 "Lag rødvinsreduksjon". Du trenger 1,5 liter med demi glace for å kunne lage 6 dl rødvinssaus.

Legg kraftbeina på et stekebrett med bakepapir, og sett i forvarmet ovn på 230 grader i ca. 20-30 minutter, til beina har fått en gylden farge, slik som på bilde over. Ha kraftbeina deretter over i en stor kjele (jeg bruker en 20 liters kjele, selv om den er litt stor. Den trenger plass til å koke skikkelig opp).

Kutt deretter grønnsaker i grove biter, legg de på et stekebrett med bakepapir, ha litt olje over, og stek på 230 grader i ca. 20 minutter til de blir litt brune/brente. Ha deretter grønnsakene over i kjelen med kraftbeina og fyll på med vann så det dekker kraftbein og grønnsaker. Ha også oppi laurbærblad, hel sort pepper, balsamikoeddik og noen kvaster med fersk timian.

Sett på full styrke slik at vannet koker opp, skru deretter ned varmen slik at det småkoker. La kraften småkoke i ca. 6 timer. Følg med at kraftbeina og grønnsakene alltid dekkes av vann.

Ta deretter ut kraftbein og grønnsaker med en sil, og sil kraften over i en annen kjele. Hvis du har en fin sil anbefaler jeg deg å bruke denne, for å få vekk mest mulig grums. Da blir kraften klarere og du vil få et bedre resultat til slutt.

Sett den silte kraften tilbake på varmen og la den småkoke ett par timer til kraften har blitt redusert til halvparten. Bruk en liten sil eller øse og skum av det øverste laget med skum som flyter opp på toppen av kraften. Det vil også flyte opp et lag med fett som det kan være lurt å fjerne med en liten øse.

Når kraften er redusert med halvparten, har du en kjempegod kraft som kan brukes til det meste. Men siden du skal lage rødvinssaus er du ennå ikke ferdig ;)

Finkutt sjalottløkløk.
Ha sukker i en kjele. Sett på middels varme og la sukkeret smelte til gylden karamell. Ha deretter oppi finhakket løk, timian og hvitløksfedd som er knust, og fres dette oppi karamellen.

Ha deretter oppi en flaske med rødvin og la det koke til den er redusert ned til ca 1/4.
Da har du laget klar rødvinsreduksjonen, og da er det bare å blande den med kraft og koke videre.

Bland rødvinsreduksjonen med kraften.
La dette småkoke og reduseres ned ca halvparten, og du har fått en konsentrert rødvinssjy, som er litt "sirup-aktig" slik som på bildet under. Bruk en fiskeøse eller en liten sil for å fjernet skummet som legger seg på toppen.

Ikke kok den for lenge slik at den blir for tykk.
Rør deretter inn litt og litt meierismør i terninger.
Smak til med sitronsaft og gjerne finhakkede ferske urter, salt og pepper.
Sånn, da har du verdens diggeste rødvinssaus, lett som bare det. Sausen smaker helt nydelig til indrefilet av okse med sellerikrem som du finner oppskrift på her på bloggen :)