Ingredienser

Kjøttet:

1.5 kg bog av hjort

0.5 ss Hel sort pepper

1.5 ss einebær

0.5 bunt fersk timian

3 klyper maldonsalt

Sausen:

1.5 liter viltkraft

Kjøp vilkraft i butikken om du ikke lager selv

3 ss tomatpuré

3 ss meierismør

3 ss hvetemel

4 stk hvitløksfedd

0.5 boks seterrømme

2 ss tyttebærsyltetøy

6 skiver brunost

1.5 dl kremfløte

Grønnsaker til gryta:

2 never kantareller

2 never champignon

2 never aromasopp

5 gulrøtter

0.5 sellerirot

10 stk små delikatesseløk

Du kan også bruke vanlig gul løk. 1 stor løk tilsvarer 5 delikatesseløk.

Grov potetstappe:

30 stk Amandinepoteter

1 boks seterrømme

2 ss grov sennep

2 ss meierismør

Fremgangsmåte

Innlegget inneholder sponset kjøtt fra Brødrene Lundal AS i Haugesund

Bruker du mobilen? Trykk på plusstegnet ved siden av “ingredienser” for å få frem ingredienslisten

Det er høst og hva er vel ikke bedre enn en god hjortegryte med grov potetstappe, proppfull av høstens godsaker? Hjort, sopp, rotgrønnsaker, einebær, timian og tyttebær i en deilig gryte, servert med en kjempegod potetstappe med bacon og rømme. Perfekt høstmat, men også en veldig god gryte å servere til større lag. Jeg har fått utrolig mange gode tilbakemeldinger på denne gryten.

TIPS:

Har du ulike kjøttstykker, med ulik mørhetsgrad er det viktig å huske på at disse trenger ulik tilberedningstid. Høyrygg/nakke/grytekjøtt trenger lengst koketid for å bli mørt og det er derfor best egnet til bruk i gryter. Bog og lårtunge trenger litt kortere koketid, men er også fint å bruke i gryter. Mørbrad, rundbiff og flatbiff kan brukes i gryter, men da er det viktig å være klar over at mørhetsgraden kan variere veldig ut i fra hvor lenge kjøttstykkene har modnet. Det kan derfor være mørt etter alt fra 5 minutter til 20 minutters koketid. Ytrefilet og indrefilet, egner seg ikke til bruk i gryter.
Om du ikke får tak i delikatesseløk, kan du bruke vanlig gul løk. Kutt i store båter.

Dette kan du gjøre klart dagen/ett par dager i forveien:

Kutt kjøttet og mariner det i krydder.
Kjøttet kan også brunes, stekes i tomatpuré og kokes mørt i kraften. Når kjøttet er mørt tas det ut av kraften. Oppbevar kjøttet og kraften separat i kjøleskap.
Hvis du steker kjøttet og koker kjøttet klart, kan du også lage klar sausen om du vil ha mest mulig klart.
Skrelle og kutte grønnsaker.
Sopp og løk kan stekes.
Den grove potetstappen bør lages sammen dag.

Om du gjør alt dette klart dagen/eller ett par dager i forveien, er det enkelt å lage gryten før gjestene kommer. Da er det bare å varme opp sausen, tilsette kjøttet og grønnsakene, og koke til de er møre. Nyt deilig hjortegryte med grov potetstappe og masse deilige grønnsaker.

(Visited 176 407 times, 1 visits today)

Steg

1 Ferdig	Gjør klar alle ingrediensene: Kutt kjøttet i 3x3cm store terninger. Rens sopp og del i passe store biter. Finn frem og mål opp alle de andre ingrediensene.
2 Ferdig	Knus einebær og pepper i en morter. Om du ikke har morter, kan du knuse de på et skjærebrett med bunnen på en kjele eller stekepanne.
3 Ferdig	Finhakk fersk timian og strø over kjøttet sammen med knust einebær og pepper, samt 2-3 klyper maldonsalt. Bland alt godt sammen med kjøttet.
4 Ferdig	Brun kjøttstykkene Varm opp en stekepanne på full styrke og ha litt olje i stekepanna. Stek litt av kjøttet om gangen og la det brunes ca. ett-to minutter på hver side til kjøttet får en fin og gyllen stekeskorpe. Legg de ferdig brunede kjøttbitene over i en gryte.
5 Ferdig	Sett gryten med kjøttet på høy varme og tilsett tomatpuré og ett par teskjeer med sukker. Rør godt rundt og la det frese ett par minutter.
6 Ferdig	Ha oppi kraft og hvitløk, og la småkoke i 30-60 minutter. Tiden kommer an på hvor mørt kjøttet er. Det er viktig å ikke koke kjøttet for lenge, da vil det fort bli tørt. Test kjøttet innimellom for å sjekke hvor mørt det er.
7 Ferdig	Mens kjøttet koker kan du kutte rotgrønnsakene til gryta i passe store terninger - legg i en skål. Skrell delikatesseløk og del i to på langs. Legg delikatesseløkene med kuttflaten ned i en tørr stekepanne og sett på medium-høy varme. La løken ligge og brunes (svies) i noen minutter til de får en svidd stekeskorpe. Legg de over i skålen med de kutta grønnsakene.
8 Ferdig	Stek soppen i en stekepanne med litt salt og pepper.
9 Ferdig	Når kjøttet har kokt til det er mørt - sil kraften over i en beholder og ha kjøttet over i en skål.
10 Ferdig	Smelt smør i gryta, ha på hvetemel og la det frese et lite minutt før du tilsetter kraften. Rør godt om for å unngå klumper.
11 Ferdig	La sausen koke i ca. 10 minutter. Ha i kremfløte, rotgrønnsakene og kjøttet - la det koke til grønnsakene er møre.
12 Ferdig	Tilsett stekt sopp og stekt delikatesseløk og la småkoke i 2-3 minutter. Smak til sausen med salt og pepper, samt tyttebærsyltetøy og brunost til den smaker godt. Bland seterrømme i en skål med litt av sausen, før du har den over i gryta igjen, slik at rømmen ikke skiller seg i den varme gryta. Gryta kan smakes til med mer salt, pepper, brunost, tyttebær og ferske urter som gressløk og persille.
13 Ferdig	LAG GROV POTETSTAPPE: Kok amandinepoteter eller nypoteter med skall. Kok til de er møre og sil av vannet. Mos potetene sammen med en potetstapper. Ha i seterrømme og grov sennep, mos dette inn. Ha i smør og smak til med salt og pepper helt til slutt. Det er viktig å ikke røre for mye etter du har hatt i smør og salt, da vil stappen bli seig! Stek bacon og strø over. Stappen skal bli ganske fast.
14 Ferdig	Nyt deilig hjemmelaget hjortegryte med grov potetstappe. Ta kontakt om det er noe du lurer på, og legg gjerne igjen en kommentar i kommentarfeltet under oppskriften.